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黄河流域内的美食散记(上)

 

来源: 威尼斯人国际网址原创   录入人员: 威尼斯人国际网址   时间: 2019-02-25   [ ] [ 打印 ] [ 关闭 ] [ 保藏 ]

黄河,中国古代称大河,发源于青海,依次跨越我国的三大地理阶梯,全长5464公里,流经青海、四川、甘肃、宁夏、内蒙古、陕西、山西、河南、山东9个省区,最后于山东省东营市垦利县注入渤海。作为华夏文明的最首要发源地,黄河流域内的各种美食也可谓异常丰富。因为工作关系,从大学结业起,黄河流域内的这九个省区我根本都有踏足,今天想经过这篇文章,零星的记录一下这些年在黄河流域内品尝到的那些印象深刻的美食。

青海美食

青海作为母亲河的发源地,这里水系发达,山川壮丽,有着极好的牧场,所以牛羊质量极佳,同时,因为是一个多民族聚集区,所以这里无论是菜式主食还是面点小吃,都是足够多样化,而且风格各异。青海的饮食特点,既有北方菜的咸鲜,又有川菜的麻、辣,还有江南菜的清香和甘甜。

奶皮

当地也叫干奶酪,是当地农牧民用牛奶做出的一种土特产,既好吃美味,又有极高的营养价值。颜色淡黄中带白,蜂窝沙孔满布,不光样子讨喜,入口更是奶香四溢。

四川美食

火锅

作为此刻中餐市场增长率最大的单品,火锅无疑是越来越火,现在的人们,对火锅的热爱,除了口味爽列刺激,更因为这种饮食方式很好地体现了中国人对于热闹和团圆的向往。川渝两地的大厨们,用地道的花椒和多种辣椒,在牛油的综协作用下,营造出了味蕾上那种电光火石般的碰撞。这两种奇妙的香料,携手闯荡江湖,让麻辣火锅染红大半个中国。

甘肃美食

兰州拉面

一碗面从拉制到煮熟上桌,看似不到两分钟时间,但其背后却有着很深的门道。兰州拉面又叫兰州清汤牛肉面,始创于清代嘉庆年间,它以“一清二白三红四绿五黄”的典型特色(即汤清,萝卜白,辣椒油红,香菜、蒜苗、葱花绿,面条黄),以及精湛的工艺、多彩的种类、普适的口味和海量的受众,被誉为“中华第一面”。虽然诞生已有二百余年,但至今仍旧笼罩着一层神秘感.制造兰州拉面有四大元素——牛肉、面粉、蓬灰、辣椒,称为制造兰州拉面的“四大金刚”选料时有这么一句口诀:“甘南的牦牛永登的面、皋兰的蓬灰甘谷的线”。甘南牦牛生长于水草丰美、气温较低的高海拔天然牧场,其肉质脂肪含量低、蛋白含量高,色泽鲜红,用它煮出的清汤味道鲜美醇厚;永登的面是用一种名叫“和尚头”的小麦磨出来的,颜色微黄,面筋含量高,拉出的面条根根紧致、麦香味浓,煮后的面汤清澈不浑;皋兰的蓬灰则是制造兰州拉面的“独家秘器”,它能增补蛋白质的粘性,提高面筋的生成速度和品质,使得拉面爽滑劲道;甘谷的线其实指甘谷县所产的线椒,体态细长、辣度适中,含有丰富的油脂,用它磨出的辣椒面香味浓郁、色泽红亮。

都说,兰州人的一天是从一碗牛肉拉面开始的,在没到过这座城市的人心中,这句话就只是一句左耳进右耳出的闲话,但当你真正踏足这个有着一千多家拉面馆的城市之后,又知道了这里的人们每天总共要吃下一百万碗拉面之后,你方才明白,兰州人心目中,拉面菜式当之无愧的主食王者。

陕西美食

羊肉泡馍

泡馍是最土生土长的西安特色,菜点合一,既是主食又是菜品,一碗就能搞定饱腹和身体的营养需求。吃泡馍最讲究也是最有乐趣的环节就是“掰馍”,每个人按照自己爱好的口感,掰出大小、形状不一的馍块,端回厨房后,大厨们配上熬煮了十几个小时的汤头,将馍和各种料头一同回锅,一碗看似简单的羊肉泡馍,其实蕴含了陕西特有的精致。

宁夏美食

手抓羊肉&炭烤全羊

黄河冲出贺兰山,便造就了漂亮的宁夏平原,几乎所有中国的美食家都认为,这块平原上出产的羊肉,质地最佳,而盐池出产的滩羊,在全国高端餐饮市场上,更是一种可以叫板任何顶级食材的存在。用当地最普通的羊肉,在不加盐是白煮之后,便成就了享誉全国的手抓羊肉,文火炖煮 2 个小时,羊肉的组合纤维软化,羊肉不腻不膻,汁水丰盈鲜美。装盘之前盐才会登场,增补口味又不影响熟肉口感,达到双倍提鲜的目的。

而近些年,随着烧烤在全国的爆红,宁夏的炭烤全羊开始更多的走入了外地人的视野。此刻,国内常见的烤羊首要有三派:一为内蒙古的架烤全羊,边烤边片着吃;二是新疆的馕坑烤羊,属焖炉烤制;三是宁夏的开片式烤全羊,羊肉开片平铺在架子上烤制。虽然三派烤羊风格迥异,但口感、味道和卖相均无可挑剔,即便在食客心中也很难分出个胜负。不过,此刻酒店、烧烤店等所推出的烤羊,多数都是在宁夏开片式做法的基础上借鉴、演变而来。

黄河安澜,国泰民安

(拟稿:郭晶   审稿:葛爱春

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